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El Buen Comer
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Frijoles con puerco
El Universal Ciudad de México Mie Mar 9 2011 06:35:47

Un platillo tradicional de la cocina yucateca. Se acostumbra como plato principal.

PARA 6 PORCIONES

½ kilo de frijol negro

1 cebolla

Sal, al gusto

½ kilo de carne de puerco, en trozos

1 rama de epazote

3 jitomates

1 diente de ajo

2 chiles habaneros

6 rábanos, picados

½ manojo de cilantro, picado

2 limones

PREPARACIÓN 120 MINUTOS

Cocer los frijoles durante una hora y media en una olla con agua hirviendo y ¼ de cebolla. Agregar agua periódicamente para que no se resequen. Sazonar con sal y agregar la carne de puerco cortada en trozos junto con la ramita de epazote. Dejar cocer durante 30 minutos hasta que la carne esté suave. Asar los jitomates sobre el comal junto con el trozo de ajo, media cebolla y uno de los chiles habaneros. Moler en la licuadora. Agregar la salsa molida a la olla con el mole y dejar sazonar cinco minutos. Picar el resto de la cebolla, el chile habanero, los rábanos y el cilantro. Servirlos como aderezo del mole de olla junto con limón en rajas.



 
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