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El Buen Comer
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Pellizcadas de Longaniza
El Universal Ciudad de México Mie Mar 9 2011 06:35:02

Receta típicamente mexicana, deliciosa como botana o entrada.

AL ESTILO FONDA EL REFUGIO - CAROLINA DE LA ROSA CASTILLO

PARA 40 PIEZAS

1 kg. masa de maíz, totalmente molida

250 gr. de manteca

400 gr. de frijoles refritos

1.2 kg. de longaniza, frita y desmenuzada

1.2 litro de salsa verde cruda

400 gr. cebolla

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Mezclar la masa de maíz con la manteca hasta que se incorpore bien. Formar porciones de 40 gr. Utilizar la tortilladora manual y formar tortillas de ocho cm de diámetro y cinco milímetros de espesor. Colocar directamente en el comal y voltear sólo una vez, para evitar que se sequen demasiado. Retirar del fuego y formar bordes en la orilla con la punta de los dedos. Dar un pellizco en el centro de la tortilla. Calentar la manteca y freír las pellizcadas. Colocar 10gr de frijoles, extenderlos con la ayuda de una espátula, 30 gr. de longaniza, 30 ml de salsa verde y 10 gr. de cebolla picada. Colocar tres al centro del plato y servir calientes.



 
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